【食譜】麻辣水煮魚｜川菜也能在家輕鬆做，魚片超嫩令人陶醉

道地香辣的麻辣水煮魚食譜，麻辣水煮魚算是川菜中非常著名的一道，以前還曾經在中國吃過，這次總算有機會在家做做看，雖然說真正的川菜應該超級辣，但為了配合大家的口味，就來做比較溫和些的水煮魚，其實也沒想像中這麼難喵。

麻辣水煮魚｜食材

鹽*1匙
蔥*1根
水*適量
米酒*1大匙
蛋白*1個
蒜頭*3個
排骨*200g
烏魚*900g
米酒*2大匙
橄欖油*300ml(可適口味調整多寡)
乾辣椒*2大匙
花椒粉*2大匙
玉米粉*1大匙
黃豆芽*400g
水煮魚醬料*1包

麻辣水煮魚｜料理步驟

1.烏魚去頭尾切片，蒜頭切末，蔥切成蔥花。

2.盤子裝魚片加入米酒跟鹽巴醃製30分鐘。

3.將醃好的魚片加入蛋白、玉米粉攪拌均勻。

4.鍋子先倒入適量的水(能淹過食材)，接著豆芽跟魚片各川燙1分鐘後撈起。

5.熬高湯:鍋子加水跟排骨熬煮30分鐘，之後再撈起排骨改放烏魚頭、尾，最後再熬煮30分鐘即可。

6.鍋子放水煮魚醬料並加入步驟5的高湯煮到滾。

7.將豆芽菜鋪在砂鍋底層，之後放上魚片，最後灑上乾辣椒、蒜末、花椒粉。

8.把步驟6的醬汁加入，之後淋上煮滾的橄欖油，然後灑上蔥花就完成了。

完成:

筆者碎碎念

水煮魚是川菜中很常見的料理，很多川菜館都會做，不過大多是辣到不太能接受，還是自己煮比較能調整辣度，這次的水煮魚食譜也是不難，就差在魚片的軟硬度，太熟就會比較不好吃喵。

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