【食譜】大盤雞作法｜餐桌上的新疆風味：完美復刻簡易版大盤雞！
大盤雞作法有點繁複，我想一般家庭要做有點累，這是經過家母簡化的食譜版本，讓想吃新疆特色菜，又沒這麼講究的朋友參考，大盤雞源自於新疆沙灣，會運用蔬菜、雞肉及麵條去製作，基於現在盛行減醣飲食，我就先把麵條去掉，想吃可以自己加，大盤雞的香料不少，盡量簡化到使用十三香粉、八角、肉桂等，真的要非常完美，那在香料上能更講究，但這次是簡化版，仍希望以方便為主。
大盤雞｜食材
油*適量
薑*6片
八角*2粒
肉桂*2個
雞肉*半隻
醬油*2大匙
蠔油*2大匙
啤酒*600cc
番茄*2顆
蒜頭*4顆
辣椒*1根
豆瓣醬*1大匙
馬鈴薯*1顆
九層塔*10g
紫洋蔥*1顆
椒麻油*1大匙
十三香粉*1大匙
大盤雞｜料理步驟
1.將食材切好如圖。
2.雞肉加蠔油、醬油後攪拌均勻，放著醃20分鐘。
3.鍋子加油，放入馬鈴薯用中火煎到定型。
4.將雞肉兩面各煎2分鐘。
5.加豆瓣醬、薑蒜、番茄、辣椒、肉桂、八角，用中火一起翻炒1分鐘。
6.加馬鈴薯、洋蔥，用中火翻炒2分鐘。
7.再放入啤酒、醃汁、13香中火煮10分鐘。
8.最後加入九層塔、辣椒、椒麻油，轉成小火翻炒1分鐘即可
9.大盤雞完成。
筆者碎碎念
大盤雞還真有點困難，主要是備料跟製作比較複雜些，步驟比較多，整理起來就有點小麻煩，不過相信能做出超好吃的大盤雞，入味且帶著香辣，雞肉軟嫩不會柴。
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