【上海菜食譜】醃篤鮮｜在家也能簡單做的上海名湯，濃郁高湯大解密

這次要嘗試做做看上海名湯醃篤鮮食譜!!!其實本喵蠻喜歡喝這種湯品，上次去吃櫻桃鴨時就有被那邊的煲湯驚艷到，所以這次來試試家裡能否做的出來，不過醃篤鮮雖說看似很難，其實說難也不難，主要麻煩在備料跟熬煮的時間頗長。

醃篤鮮小教室:
醃篤鮮是蘇幫菜、上海菜、杭幫菜的一種春季時令菜式，用冬筍、鹹肉、豆腐皮結和鮮豬肉，置於文火上慢燉。此菜適合家庭製作，講究原汁原味，無需添加鹽、味精等任何調料。

(出自維基百科)

醃篤鮮｜食材

蔥*2根
薑片*7片
豆皮*2片
米酒*5大匙
番茄*3顆
豬骨*約600克
雞骨*約600克
竹筍*半根
五花肉*約600克
紅蘿蔔*1根
百頁豆腐*3條(因百業結花蓮並沒賣…只好退而求其次)
金華火腿*1個

醃篤鮮｜料理步驟

1.一鍋水煮滾後加入豬骨、雞骨、精華火腿、米酒2大匙還有薑片4片燙約3分鐘後血水倒掉。

2.重新再加水要淹過食材，之後大火煮滾後關小火熬煮一個半小時，接著把豬骨跟雞骨撈起只留下高湯。

3.五花肉切成一塊一塊(約五公分)，豆皮跟百頁豆腐也切片。

4.番茄、紅蘿蔔切小塊，筍子切小片，再把蔥打一個結。

5.把蔥、筍子、薑片3片及五花肉放到高湯中熬煮半小時。

6.最後加入百頁豆腐、紅蘿蔔、番茄及豆皮再熬煮半小時即可。

7.完成:

筆者碎碎念

醃篤鮮是一直以來都想嘗試的上海料理，因為食材真有點麻煩，像是金華火腿這種都需要專程去買，這次總算有動力來做做看，果然湯頭鮮美濃郁，讓人印象相當深刻。

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