【食譜】嘉義雞肉飯｜輕鬆做出道地嘉義在地美食，不用跑去嘉義也能吃飽飽
材料:
蔥*3根
水*適量
香油*1小匙
薑片*4-5片
米酒*1大匙
蒜頭*4-5個
芥末*1小匙
蔭油*1大匙
醬油*1大匙
鹽巴*1小匙
三溫糖*1小匙
雞骨架*3副
雞胸肉*2片
油蔥酥*3大匙
紅黃甜椒*各半個
作法步驟:
高湯:
1.鍋內先加入足以淹蓋骨架的水用小火煮滾，之後放入骨架川燙2-3分鐘後把水倒掉。
2.重新再把水倒滿，之後用小火熬煮約40分鐘。
雞肉飯:
1.蔥切成蔥花；甜椒切成絲；薑蒜切成末。
2.佐料:甜椒絲、蔥花(1小搓)、芥末、魚露、香油、鹽巴加在一起攪拌均勻。
3.醬汁部分:拿個平底鍋加入油蔥酥、薑蒜末、蔥花(剩下的一半)，用小火爆香2分鐘。
4.加入高湯、蔭油、醬油、三溫糖、米酒後，再用小火煮3分鐘即可。
5.雞胸肉可先用舒肥法烹飪至半熟，之後放電鍋蒸15分鐘，再用手撕成雞肉絲。(如果省略舒肥步驟，那蒸的時間要再加5分鐘)
把佐料跟雞肉絲放到飯上，最後淋上醬汁、撒上蔥花就完成:
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