酒家菜起源於日治時期，一直到6、70年代酒家最為興盛，至今已經逐漸消失在人們眼中，但酒家菜這融合了台日特色的菜餚卻流傳至今，可以說許多現今的台菜都從中而出，今天要做的魷魚螺肉蒜正是其中的經典菜色喵。   魷魚螺肉蒜:   材料:   油*適量 蒜*3根 米酒*2大匙 醬油*1大匙 透抽*1尾 香菇*10朵 排骨*300g 魷魚乾*1片 螺肉罐頭*1罐   作法步驟:   1.魷魚乾切小段。   2...

這次做的是簡易的熱炒料理菜脯炒吻仔魚，菜圃跟蔥炒一炒後再加入吻仔魚，輕鬆熱炒過後就能上桌，脆口的菜脯與鮮味吻仔魚，相信你會想大口扒飯，還能配上點小酒更加宜人喵。   菜脯炒吻仔魚:   材料:   油*適量 蔥*4根 魚露*3茶匙 絞肉*50g 菜脯*200g 米酒*1大匙 吻仔魚*200g   作法步驟:   1.蔥切成蔥花。   2.菜脯切碎。   3.拿個鍋子倒入較多的油，放入一半的蔥花用中...

這次要來做有點鱈魚的高級版，軟Q軟Q美味的香煎圓鱈，只要先醃過再沾點木薯粉去煎，不用繁瑣過程也能體現出圓鱈的肉質與滋味，相信新手都能處裡的很好喵。   香煎圓鱈:   材料:   油*適量 雞蛋*1顆 米酒*1大匙 胡椒*少許 圓鱈*600g 木薯粉*3大匙   作法步驟:   1.將圓鱈加入米酒、胡椒放冰箱醃30分鐘。   2.醃好的圓鱈均勻抹上蛋液   3.接著將圓鱈均勻抹上木薯粉   4.接...

因為家裡有透抽一夜干，就試著用客家小炒的方式來製作，雖說沒有豬肉跟芹菜，但味道上卻毫不遜色，過油是可以省略的，只是讓顏色跟味道更好，若是嫌麻煩可以直接炒的喵。   豆干炒透抽一夜干:   材料:   蒜*2根 油*適量 豆干*250g 米酒*1大匙 香油*2茶匙 蒜頭*3顆 冰糖*2茶匙 辣椒*2根 醬油*2大匙 青龍椒*10根   作法步驟:   1.豆干切片，蒜頭切碎。   2.青龍椒、辣椒切...

這次要做的是偏西式的鬼頭刀魚排，鬼頭刀因為肉質關係非常怕老，控制火候就比較重要了，煎好的魚排用迷迭香來調味，最後淋上罪惡滿滿的奶油醬汁，簡直好吃的讓你不要不要的喵。   香煎奶油魚排:   材料:   鹽*2茶匙 米酒*2大匙 蒜頭*5顆 奶油*3塊 檸檬*1顆 迷迭香*3根(約手掌長) 義式香料*少許 鬼頭刀魚排*600g   作法步驟:   1.鹽、切碎的迷迭香(1根)、米酒、義式香料均勻的抹...

熱炒吻仔魚是這麼的簡單、好做，只要加入蒜頭、辣椒跟蔥炒一炒，香氣襲人的吻仔魚就可以上桌摟，讓全家團聚的時刻多一道下飯佳餚，不管是男女老少都逃不過那滋味的喵。   炒吻仔魚:   材料:   油*適量 辣椒*1根 蒜頭*3顆 青蔥*3根 醬油*1大匙 吻仔魚*300g   作法步驟:   1.辣椒、蒜頭剁碎，青蔥切成蔥花。   2.拿個鍋子倒入較多的油，再放入吻仔魚用小火翻炒2分鐘。   3.接著放...

酥炸魚柳應該是許多小朋友的最愛，不管是肉類、蔬菜只要簡單炸過就會相當誘人，這次是用海豚最愛吃的鬼頭刀來製作，切成魚柳後沾上特調醬汁再去裹粉，只要炸個1、2分鐘就能上桌，很適合獎勵小朋友的菜色喵。   酥炸魚柳:   材料:   油*適量 糖*1茶匙 米酒*1大匙 醬油*1大匙 鹽巴*1茶匙 檸檬*1顆 玉米粉*1碗 迷迭香*少許 鬼頭刀*600g   作法步驟:   1.將鬼頭刀切成魚柳，加入米酒...

這次做的是簡單的塔香炒螃蟹，螃蟹腳只要簡單炒一炒就相當好吃，並不用太高深的技巧，只需要十分鐘左右就能炒上桌，螃蟹腳既得下鍋前要先用刀背拍出裂痕，這樣就可以輕鬆撥開享用，沒有想像中的麻煩喵。   塔香炒螃蟹   材料:   水*1碗 蛋*1顆 油*適量 糖*2茶匙 米酒*1大匙 辣椒*1根 醬油*1大匙 薑片*6片 蒜頭*5顆 豆瓣醬*1大匙 螃蟹腳*600g   作法步驟:   1.薑片、蒜頭切碎...

到了12月左右的冬季，這時候可是烏魚最肥美的季節，不管是蔬果、海鮮當然都要吃當季的，既便宜又好吃，所以要怎麼樣讓烏魚能好吃不流俗呢?使用醬燒的方式可以很好的引出烏魚本身的滋味喵。   醬燒烏魚 材料:   蒜*1根 油*適量 辣椒*1根 鹽巴*2茶匙 米酒*4大匙 奶油*1塊 櫛瓜*1根 烏魚*1尾 豆瓣醬*1大匙 豆腐乳醬*1.5大匙   作法步驟:   1.櫛瓜切成薄片，辣椒切小段。   2....

這次要煮的是尖棘角魚湯，算是偶爾會出現在市場的魚類，剛好家人朋友送了就煮看看，雖然外表看上去不太可愛，不過或許是海魚的關係肉質非常有彈性跟鮮美，加上鮮甜的魚湯更讓人垂涎，煮魚湯的方法大概都大同小異，別種魚也可以這樣煮的喵。   尖棘角魚湯   材料:   水*適量 糖*2茶匙 鹽*3茶匙 蔥*3根 米酒*2大匙 薑片*6片 豬骨*600g 尖棘角魚*2尾   作法步驟:   1.蔥白跟蔥葉分開，蔥...