2025.05.14

【中式食譜】蔥爆牛肉｜教你做出軟嫩不柴的炒牛肉料理｜Stir-Fried Beef with Scallions

輕鬆做的蔥爆牛肉食譜(Stir-Fried Beef with Scallions)，使用牛肉片來製作，日本大蔥只是手邊剛好用，用一般的蔥也可以，抓醃需要一點時間，然後就是平底鍋拿來炒一炒，簡單好吃的牛肉料理，相信不管老手or初學者，都能煮出美味的蔥爆牛肉，要小心別把牛肉炒太老歐。

蔥爆牛肉｜教學

香煎牛小排教學在這，歡迎看影片學習做法。

蔥爆牛肉｜食材

牛肉片 300g ｜ 300g sliced beef
辣椒 1根｜ 1 chili pepper
甜椒半顆｜ ½ bell pepper
米酒 2大匙｜ 2 tbsp rice wine
醬油 1大匙｜ 1 tbsp soy sauce
豆瓣醬 1大匙｜ 1 tbsp doubanjiang (fermented chili bean paste)
玉米粉 1大匙｜ 1 tbsp cornstarch
芝麻油 1匙｜ 1 tsp sesame oil
日本大蔥 2根｜ 2 Japanese green onions

蔥爆牛肉｜料理步驟

1.醃牛肉：牛肉片加米酒(1大匙)、醬油、玉米粉抓醃30分鐘，最後拌入芝麻油。 Marinate the Beef: Mix sliced beef with 1 tbsp rice wine, soy sauce, and cornstarch. Let marinate for 30 minutes, then stir in sesame oil.

2.倒入適量的油，調整到中火。 Add an appropriate amount of oil and set to medium heat.

3.放入牛肉片，翻炒至8分熟，確保不黏在一起，取出備用。Add beef slices and stir-fry until 80% cooked. Prevent sticking. Remove from pan.

4.放入切好的蔥片，中火翻炒30秒，蓋鍋煮30秒。 Stir-Fry Scallions: Add sliced scallions, stir-fry over medium heat for 30 seconds, then cover and cook for another 30 seconds.

5.加入豆瓣醬，轉大火拌炒均勻。 Season: Stir in doubanjiang, turn heat to high, and mix well.

6.放入牛肉片，炒至熟透。 Add the Beef: Return cooked beef to the pan and stir-fry until fully done.

7.倒入米酒(1大匙)，拌炒均勻。 Add Rice Wine: Pour in 1 tbsp rice wine and stir to combine.

8.加入甜椒、辣椒，最後翻炒30秒。 Add Vegetables: Toss in bell pepper and chili, stir-fry for 30 seconds.