食譜｜燴三鮮-零難度做出辦桌大菜，海參、蝦仁與九孔美味上桌

在家就能做的燴三鮮食譜，燴三鮮是中式料理傳統菜色，大多使用海參、干貝及魷魚等，但其實也沒這麼固定，大致上就用三種海鮮來製作，今天不小心多用了一樣，總共使用了干貝、海參、九孔及蝦仁，這些是能自己替換，過年時很適合做這道，婚禮喜宴時常常會出現，其實比想像中簡單歐。

燴三鮮｜食材

油*適量
水*適量
蔥*4根
海參*4條
雞蛋*1顆
鮑魚*10顆
干貝*7顆
香油*1大匙
高湯*1碗
蠔油*1大匙
醬油*1大匙
米酒*2大匙
蝦子*10尾
蒜頭*4顆
洋蔥*半顆
香菇*6朵
薑片*5片
辣椒*1根
鹽巴*1大匙
紅蘿蔔*半根
玉米粉*1大匙
胡椒粉*1茶匙

燴三鮮｜料理步驟

1.將食材切好如圖，紅蘿蔔切片就好不一定要弄造型，其他大多就切小塊，薑蒜要切碎，聰切成蔥段。

2.拿出鍋子倒入可淹過食材的水，用中火煮到水，再加油、鹽巴、花椰菜燙1分鐘後撈起。

3.將蝦仁、九孔放入後，用小火川燙30秒。

4.再放入干貝、海參，繼續用小火川燙10秒後撈起備著。

5.換另一個鍋子倒入一層油，並加上香油，再放入蔥白、薑、蒜頭、香菇、洋蔥，用小火翻炒3分鐘。

6.加入高湯、蠔油、醬油、胡椒，並用小火煮到滾。

7.加入玉米粉、所有海鮮、紅蘿蔔、花椰菜，轉成中火翻炒1分鐘。

8.加蔥綠、蛋液(雞蛋攪拌均勻)、辣椒，用中火翻炒30秒即可。

9.燴三鮮完成。

筆者碎碎念

其實備料稍微繁瑣了點，燴三鮮畢竟運用不少食材，可以視情況增減，過年時或要慶祝都很合適，一上桌那個豪華度就能展現。

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